Salt Lake Risotto with Ginger - Risotto allo Zenzero su Lago Salato

This recipe was created for a little case and , as often happens in the kitchen, gave extraordinary results.

The basic idea was to recover the cooking water to a soutdi mussels, because it is often the best part of questopiatto and that, despite the mandatory shoe , always advances

Very important , I used the mussels in the Lake of Paola, near Sabaudia , because they have a lower salinity

In case you use mussels from different backgrounds , or you are not sure , diluted with at least one third of the water

It ' simple , but it will make a great impression at a dinner of fish, without a big investment

You can do it with or without mussels, and perhaps it is no longer funny , you intrigue your guests the flavor of the dish , without showing it

You can use the sout doing 2 dishes as an appetizer with a few Euros ;)

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

Superfine rice ( Carnaroli Rome , Vialone , etc. .. ) 400gr
1kg fresh mussels
Fresh Ginger q.b.
extra virgin olive oil
garlic

Take the mussels , clean them by removing the stringy remains, and with a steel wool of all impurities
Take a tall container with a lid, then brown the garlic lightly in olive oil ( a coffee cup )
Then add all the mussels , close with the lid open and fire up doing all molluscs (3-4 minutes)
After a few minutes add half a glass of white wine, always covering with the lid
When all the mussels are open, turn off the heat and strain the broth from the mussels ( the best way is to eat them right away ! )
MUSSELS SALT NOT EVER !
Prepare another pot from the edges quite high and possibly non-stick
Put a round of oil , just warm and pour all the rice dry . Toast for a few minutes, and before it changes color, you are going to fade with all the broth from the mussels that there is advanced.
Once the broth , add a couple more glasses of hot water .
This is the hardest part , because you will have to assess the degree of salinity of the mussel broth that the amount of water needed to finish cooking the rice . The dosage regimen should be evaluated right but always with your eyes
If the water seems too much , let it fade without a lid , stirring often
If it is too low , add
Remember to NOT salt the rice , as the mussel broth is already very salty!

When the rice is finished cooking (15-18 min depending on the quality ), turn , and go stir in the grated fresh ginger . The amount depends on your taste , try and decide .
Stir well , and serve on the wave plate, going to a portioning scoop of rice in the center of the plate and knocking from underneath with one hand to make it crush

The advice is to not add the mussels to the pot, because their flavor will still be there, but if you really want to place one or two open as a garnish

Or prepare a seal with the ginger and let it effect your guests something extra ;)

It will be a rice -looking elegant and unexpected flavor !

ITALIAN VERSION

Questa ricetta nasce un pò per caso e ,come spesso accade in cucina, ha dato risultati straordinari.

L'idea di base era quella di recuperare l'acqua di cottura di un soutè di cozze, perchè spesso rappresenta la parte migliore di questopiatto e che , nonostante la scarpetta obbligatoria ,avanza sempre

Molto importante, ho utilizzato le cozze del Lago di Paola, vicino Sabaudia, perchè hanno una salinità minore

Nel caso usiate cozze di differente provenienza, o non siate sicuri, diluite almeno con 1/3 di acqua

E' semplicissima, ma vi farà fare un figurone in una cena di pesce, senza un grosso investimento

La potete fare con o senza cozze, e forse proprio senza è più divertente, potrete incuriosire i vostri commensali sul sapore del piatto, senza mostrarglielo

Potrete usare il soutè come antipasto facendo 2 piatti con pochi euro ;)

INGREDIENTI X 4 PERSONE

Riso Superfino (Carnaroli, Roma, Vialone,etc..) 400gr
Cozze fresche 1kg
Zenzero q.b.
Olio EVO
aglio

Prendete le cozze, pulitele levando la parte filamentosa che rimane, e con una paglietta di metallo da tutte le impurità
Prendete un recipiente alto con coperchio , fate dorare leggermente dell'aglio in olio extravergine d'oliva ( una tazzina da caffè)
Poi unite tutte le cozze , chiudete con il coperchio e a fuoco alto fate aprire tutti i molluschi ( 3-4 minuti)
Dopo un paio di minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco , sempre coprendo con il coperchio
Quando tutte le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco e filtrate il brodo dalle cozze ( il modo migliore è mangiarle subito!)
NON SALARE MAI LE COZZE!
Preparate un altra pentola dai bordi abbastanza alti e possibilmente antiaderente
Mettete un giro d'olio, e appena caldo versate tutto il riso a secco. Fatelo tostare per un paio di minuti, e prima che cambi colore , andate a sfumare con tutto il brodo delle cozze che vi è avanzato.
Una volta terminato il brodo, aggiungete ancora un paio di bicchieri di acqua calda.
Questa è la parte più difficile, perchè dovrete valutare sia il grado di salinità del brodo di cozze che la quantità di acqua necessaria a terminare la cottura del riso. Le dosi indicate dovrebbero essere giuste ma valutate sempre con i vostri occhi
Se l'acqua vi sembra troppa, lasciate sfumare senza coperchio, mescolando spesso
Se è troppo poca, aggiungetela
Ricordatevi di NON salare il riso, poichè il brodo di cozze è già molto salato!

Quando la cottura del riso sarà terminata (15-18 min a seconda della qualità) spegnete, ed andate a mantecare con lo zenzero fresco grattuggiato. La quantità dipende dal vostro gusto, assaggiate e decidete.
Mescolate bene , e servite all'onda su piatto piano, andando a porzionare un mestolo di riso al centro del piatto e battendo da sotto con una mano per farlo schiacciare

Il consiglio è di non aggiungere le cozze al piatto, perchè il loro sapore sarà comunque presente, ma se proprio volete mettetene una o due aperte come guarnizione

Oppure preparate una guarnizione con lo zenzero e lasciate l'effetto sorpesa ai vostri ospiti ;)

Ne verrà un riso dall'aspetto elegante e dal sapore insospettato!

Fatemi sapere.

Max

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