Questo risotto nasce dalla mia volontà di modificare il tradizionale risotto ai carciofi , rendendolo invece che cremoso, croccante!
Nasce anche dalla mancanza di riso carnaroli, indicato per un risotto .. ; )
Dopo di che è diventato la mia versione preferita del risotto ai carciofi!
Veniamo agli ingredienti x 2 persone:
1 bicchiere colmo di riso arborio o basmati (circa 100gr)
3 carciofi
1 spicchio d'aglio
philadelphia un cucchiaio
olio EVO
semi di coriandolo
menta
noce moscata q.b.
mandorle 20gr
Innanzitutto cominciamo dalla cottura dei carciofi:
Andremo ad effettuare una cottura alla romana:
I carciofi, una volta puliti , vanno cotti in un tegame alto, dove precedentemente avremo rosolato uno spicchio d'aglio. Il carciofo va precedentemente condito con menta, inserendola dentro il fiore. Verrà quindi appoggiato dentro il tegame con l'olio e l'aglio e fatto rosolare per qualche secondo. Successivamente verrà aggiunto un pò di acqua (mezzo bicchiere) e coperti, e fatti cuocere a fuoco lento per almeno 20 min, fino a quando inserendo una forchetta dal gambo non saranno diventati morbidi.
Un altro metodo di cottura adatto per questo piatto, anche se più "grasso", è facendoli rosolare nell'olio, avendoli precedentemente tagliati in spicchi sottili. Questo metodo risulterà più veloce, ma il vostro risotto sarà meno cremoso e più croccante, ma ahimè anche più calorico!
Passiamo alla cottura del riso: in caso di riso arborio andrà cotto normalmente come una pasta, cioè facendo bollire precedentemente l'acqua e poi andando ad inserire il riso. La cottura dovrà essere ultimata in padella, quindi il riso nadrà scolato moolto al dente! ; )
Il riso basmati andrà invece cotto con la cottura pilaf, come da tradizione, avendo l'accortezza di sciacquarlo bene precedentemente: si mette il riso direttamente nell'acqua fredda e si mescola bene con le mani. Si scola l'acqua che sarà diventata biancacea per via dell'amido. Si ripete l'operazione 2 o 3 volte. Infine si mette la pentola sul fuoco con il riso, e 2 dita di acqua fredda che lo coprono, e si cuoce a fuoco lento con un coperchio fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita dal riso.
Una volta ultimata la cottura dei carciofi, se li avete fatti alla "romana" li andrete a tritare il un tritatutto assieme alle mandorle ed ai semi di coriandolo, oppure se li avete cotti rosolandoli in padella, andrete a sbriciolare le mandorle in un pestaio o a tritarle finemente con un coltello.
a questo punto andrete a scolare il riso molto al dente, ed in una padella alta tipo wok, andrete a mantecare il riso con i carciofi, lasciandolo leggermente asciutto in modo che possa rosolare bene. Andrete ad aggiungere i semi di coriandolo se non l'avete ancora fatto.
A mantecatura terminata, per aggiungere un minimo di cremosità aggiungeremo un cucchiaio di philadelphia ( io l'adoro al posto della panna) o di yogurt bianco se non ce l'avete.
a questo punto andremo ad impiattare: con un coppapasta presseremo il riso in modo da formare un tortino ( visto che l'aspetto non è troppo bello del riso) ed andremo a guarnirlo con delle foglie di rughetta, qualche chicco di coriandolo (che gli darà la giusta acidità) e per finire una bella grattata di noce moscata!
Et voilà
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