RED TUNA WITH SESAME CRUST AND TROPEA RED ONION IN BALSAMIC VINEGAR REDUCTION (Tonno Rosso Scottato in Crosta di Sesamo Con Cipolla Rossa carammellata in riduzione di aceto balsamico)

INGREDIENTS:

500g fresh red tuna Belfagò

1/2 red onion of Tropea

1 tablespoon brown sugar

1/2 cup balsamic vinegar

Balsamic vinegar reduction

Sesame 

Salt

This is a simple and tasty recipe to enjoy fresh tuna. 

Unfortunately, it is a food increasingly difficult to find primarily because of overfishing that has been made ​​in recent years but that little can go back on our tables without remorse or Spanish Belfagò since the company began to market it from the farms to the sea which guarantee the freshness of the product, the respect for the animal and the right ratio of fat (for more info read  http://www.longino.it/tag/balfego/ )

Prepare the onions carammellate making simmer in a small pan after cutting it into slices not too thin julienne strips with the balsamic vinegar and brown sugar. After all the liquid has dried turn them off and let them rest

So take your lovely tuna steak, cut with a thickness of about 1 cm on both sides and sprinkle with sesame, creating a sort of breading and lightly press it

Preheat for 5 min. a frying pan or griddle pan and sprinkle with a pinch of salt (preferably Hawaiian red salt).Seared tuna steak quickly for about 10 seconds then remove it, place it on a plate, add salt plate again and wait a few seconds before putting it back on the other side for another 10 seconds.

Prepare the dish on a bed of arugula washed, place the steak over and garnish with onions carammellate.Finally decorated with a drizzle of balsamic vinegar reduction.

Bon appetit!

INGREDIENTI:

500g Tonno Rosso Belfagò freschissimo

1/2 Cipolla Rossa di Tropea

1 cucchiaio Zucchero di Canna

1/2 bicchiere Aceto balsamico

Riduzione di aceto balsamico

Sesamo 

Sale

Questa è una ricetta semplice e gustosa per gustare il tonno fresco. 

Purtroppo è un alimento di sempre più difficile reperibilità soprattutto a causa della pesca intensiva che è stata fatta negli ultimi anni ma che da poco può tornare sulle nostre tavole senza rimorsi ovvero da quando l'azienda spagnola Belfagò ha cominciato a commercializzarlo dai sui allevamenti a mare che garantiscono la freschezza del prodotto, il rispetto dell'animale e il giusto rapporto di grasso ( per maggiori info leggete http://www.longino.it/tag/balfego/)

Preparate le cipolle carammellate facendole stufare in una piccola padella dopo averle tagliate in fettine a julienne non troppo sottili con l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Dopo che tutto il liquido si è asciugato spegnetele e lasciatele riposare

Quindi prendete il vostro bel trancio di tonno ,tagliato con uno spessore di circa 1 cm e cospargetelo su entrambi i lati di sesamo, creando una sorta di panatura e pressandolo leggermente

Preriscaldate per 5 min. una padella o piastra antiaderente e cospargetela di un pizzico di sale (meglio se sale rosso delle Hawaii) . Scottate velocemente il trancio di tonno per circa 10 secondi poi rimuovetelo , appoggiatelo su un piatto, salate nuovamente la piastra e aspettate qualche secondo prima di rimetterlo per altri 10 secon dall'altro lato.

Preparate su un piatto il letto di rucola lavata , disponete il trancio sopra e guarnite con le cipolle carammellate. Decorate infine con un filo di riduzione di aceto balsamico.

Buon appetito!