OCTOPUS WITH WARM POTATO PIE

INGREDIENTS x 4 PEOPLE:

1 OCTOPUS VERACE 1 KG
4 POTATOES
CELERY
CARROT
OIL EVO
PARSLEY
BALSAMIC


Let's start with a saying: " The octopus has to coce its water ."

When I finally grasped the meaning of this statement, I understand why I was always hard .. the octopus was not enough to knock him or freeze it before : the octopus has to coce its water !

That is, after you beat him with the back of a heavy knife , immergiamoli in a pot with cold water , add a carrot and a stalk of celery and a bay leaf , carry it to a boil , and when it reaches a boil , turn off the fire and let him stew in his water until the pot is not cool .. ( at least 2 hours, but also the whole night!)

A variant is the first to bring water to a boil , and then soak it for 3 times before leaving cuocore : in this way the tentacles curl

However , leaving coce water on the octopus will be very tender !




Meanwhile, boil the potatoes, and when you can easily infilarci a fork , remove from heat and cut into pieces.
Cut into even pieces of octopus , starting from the tentacles and making small pieces of 2-3 cm.
United everything in a bowl , put salt, extra virgin olive oil , chopped parsley and a splash of white vinegar or balsamic vinegar. If you want you can also add a few leaves of arugula.

The octopus salad is ready, if you want to make the figs , impiattatela with a pastry cutter and will become a pie .


Serve at room temperature , slightly warm !

ITALIAN VERSION

INGREDIENTI x 4 PERSONE:

1 POLPO VERACE DA 1 KG
4 PATATE
SEDANO
CAROTA
OLIO EVO
PREZZEMOLO
ACETO BALSAMICO


Partiamo da un detto: " Il polpo ha da coce nell'acqua sua" .

Quando finalmente ho afferrato il senso di questa affermazione, ho capito perchè a me il polpo veniva sempre duro.. non bastava sbatterlo o congelarlo prima: il polpo ha da coce nell'acqua sua!

Ovvero, dopo averlo battuto con il dorso di un coltello pesante, immergiamoli in una pentola con dell'acqua fredda, aggiungiamo una carota e un gambo di sedano e una foglia di alloro, portiamola ad ebollizione, e quando avrà raggiunto il bollore, spegniamo il fuoco e lasciamolo cuocere nella sua acqua fino a quando la pentola non sarà fredda.. (almeno 2 ore, ma anche tutta la notte!)

Una variante prevede di portare prima l'acqua ad ebollizione, e poi immergerlo per 3 volte prima di lasciarlo cuocore: in questo modo i tentacoli si arricceranno

Comunque, lasciandolo coce nell'acqua su il polpo verrà tenerissimo!

Nel frattempo bollite le patate, e quando potete infilarci una forchetta facilmente, toglietele dal fuoco e tagliatele a pezzi .
Tagliate a pezzi anche il polpo , partendo dai tentacoli e facendo dei pezzettini di 2-3 cm.
Unite tutto in un insalatiera, mettete sale, olio EVO , prezzemolo tritato e una spruzzata di aceto   bianco o balsamico. Se volete potete aggiungere anche qualche foglia di rucola.

L'insalata di polpo è pronta, se volete fare i fichi, impiattatela con un coppapasta e diventerà un tortino.

Servire a temperatura ambiente, leggermente tiepido!!