RISOTTO WITH ASPARAGUS AND SAFFRON

300g asparagus field
1 pistil of red saffron
1 knob of butter
1 strand of extra virgin olive oil

Take the asparagus season ( preferably those of field, more subtle and tasty ) wash them , cut the white parts of the stems and put them to boil water with half a liter of water and a lid on low heat , adding a pinch of salt.

Once you are ready , drain them from the water but do not throw it , we'll use it to cook rice . Put it in a pot and keeping it hot over low heat , melt the saffron water

Melt a knob of butter in a deep pan and begin to tostarci rice. When he began to wither, begin to fade with the asparagus cooking water .

Prepare a another pan with boiling water you use to spray the rice until cooked

Take the asparagus , set aside the tips and blend everything in a blender .

When cooked, the rice , stir to go with this cream of asparagus

Serve by putting the asparagus tips above , and stained with an extract of parsley that you have prepared before scottandolo in boiling water and after being cooled in ice water, past the centrifuge .

A trickle of extra virgin olive oil to finish and perfume.

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

100g di riso carnaroli
300g di asparagi di campo
1 pistillo di zafferano rosso
1 noce di burro
1 filo di olio EVO

Prendete degli asparagi di stagione (preferibilmente quelli di campo, più sottili e saporiti) lavateli, tagliate le parti bianche dei gambi e metteteli a lessare con mezzo litro d'acqua acqua e un coperchio a fuoco lento, aggiungendo un pizzico di sale grosso.

Una volta pronti, scolateli dall'acqua di cottura ma non buttatela, la useremo per cuocere il riso. Mettetela in un tegame e tenendolo in caldo a fuoco basso, fate sciogliere lo zafferano nell'acqua

Sciogliete una noce di burro  in un tegame alto e cominciate a tostarci il riso. Quando avrà cominciato ad appassire, cominciare a sfumare con l'acqua di cottura degli asparagi.

Preparate una altro tegame con dell'acqua bollente che userete per irrorare il riso fino a cottura completa

Prendete gli asparagi, tenete da parte le punte e frullate tutto il resto in un mixer.

A cottura ultimata del riso, andate a mantecare con questa crema di asparagi

Impiattate , mettendo le punte degli asparagi sopra, e colorate con un estratto di prezzemolo che avrete preparato prima scottandolo in acqua bollente e , dopo averlo raffreddato in acqua ghiacciata , passato alla centrifuga.

Un filo di olio EVO per finire e profumare.